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La découpe du saumon «cube traiteur»
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Pour la découpe du saumon dite du cube traiteur, le couteau se place à 90 degrés sur le saumon et coupe la longe SALMA dans la largeur en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les tranches de saumon sont ensuite coupées...
La découpe du saumon «pétales»
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La découpe du saumon dite « pétales » reprend celle des jambons ibériques. Le couteau se place à moins de 45 degrés sur la longe de saumon SALMA pour découper des petites tranches ou carrés-pétales de 4 x 4 cm...
La découpe du saumon «scandinave»
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Pour la découpe du saumon dite « scandinave », le couteau se place à 90 degrés sur la longe de saumon SALMA et coupe dans sa largeur des tranches de ½ cm d’épaisseur pour garder la mâche. C’est la découpe...
