Salma en Carpaccio

Name: Saumon Salma en Carpaccio au chèvre
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: '1 longe de Salma d'environ 400 grammes'; '1 citron vert'; '2 oranges'; '2 c. à soupe d'huile d'olive'; '1 pincée de badiane en poudre (anis étoilé)'; '100g de noisettes'; '50g de fromage de chèvre demi-sec'; '75g de chou frisé'; '1 c. à soupe d'huile pour cuisson ou de beurre frais'; 'Sel, poivre du moulin'

Salma en carpaccio au chèvre et agrumes

20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 longe de Salma d'environ 400 grammes
1 citron vert
2 oranges
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de badiane en poudre (anis étoilé)
100g de noisettes
50g de fromage de chèvre demi-sec
75g de chou frisé
1 c. à soupe d'huile pour cuisson ou de beurre frais
Sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez le Salma en fines tranches et les déposer sur un plat de service
Mélangez l'huile d'olive, la badiane, le jus de citron vert et le jus d'une orange. Saler et poivrer. Répartir cette vinaigrette sur le carpaccio.
Dans une poêle à feu vif torréfier les noisettes hâchées au préalable.
Diviser le fromage en petites parcelles. Trancher l’orange épluchée à vif. Déchiqueter le chou frisé à la main et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile de cuisson ou de beurre frais.